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PAGO DE THARSYS
Casa valenciana levantada sobre una an-
tigua bodega de 1808, una construcción
inspirada en los pequeños ‘châteaux’
franceses en el centro de las doce hectá-
reas de viñedo de la propiedad. Destaca,
además de por producir vinos de cali-
dad, por ser referente en la elaboración
de cavas. A
Vicente García
, enólogo
y propietario de
Pago de Tharsys
, se
le conoce como “el padre del cava va-
lenciano”. Tras trabajar como profesor y
director técnico en las bodegas más im-
portantes de Cataluña, en 1981 volvía a
su tierra natal y se convertía en el primer
enólogo en elaborar cava en Valencia.
Fue él quien más activamente luchó para
lograr llevar la denominación a Requena
y, gracias a su convicción, hoy en día 10
bodegas requenenses están adscritas a la
D.O. Cava.
Tradición y ecología marcan el hacer
de una propiedad que se completa con
una antigua casa de principios del si-
glo XIX, una cueva natural y hotelito
rural. Su nombre homenajea a Tharsys
-fundador de Requena en 1500 a.C. y
reconocido amante del vino- y refleja
el sueño de una familia, encabezada
por
Vicente García
y
Ana Suria
. Este
compromiso ecológico se refleja tam-
bién en los dos cavas con certificado
ecológico lanzados en 2016:
Carlota
Suria Brut Nature
y
Brut
. Además, la
bodega lanzará este año sus cavas
Mi-
llésime
con sello ecológico. El
Pago
de Tharsys Gran Reserva Brut Na-
ture 2013
es un Chardonnay, Maca-
beo y Parellada, con elaboración por
separado de cada una de las varieda-
des y una producción de 2.000 bote-
llas. El
Pago de Tharsys Millésime
Rosé Brut Reserva 2013
es 100%
Garnacha con una crianza en rima de
mínimo 24 meses y una producción de
15.000 botellas.
Foto cedida por Bodegas Pago de Tharsys
© Vicente Rodríguez-Madridejos
Foto cedida por el Consejo Regulador de la D.O. Cava
TERRERS 2010
(Recaredo)
Amarillo pálido, con matices de oro
nuevo. Personalidad armónica y profunda,
marcada por unos aromas elegantes de
larga crianza que nos remiten a confitería
y fruta madura. Se muestra equilibrado,
con el vigor de la pimienta blanca, el
clavo y la canela, y la frescura cítrica de la
hoja del naranjo. La crianza se manifiesta
en boca con un carácter voluminoso,
cremoso y agradable acompasado por
el efecto del carbónico sumamente
integrado, esencial en la textura. Es
fresco, balsámico y cítrico, con notas
de sotobosque mediterráneo, lima y
mandarina. De acidez viva, mineral y
fresca, con un paso de boca intenso y
amplio y un final de boca largo, limpio y
de un amargo noble y fino.
GRAN TORELLÓ BRUT NATURE
GRAN RESERVA
(Torelló)
Color dorado brillante. Con cuerpo,
intenso y complejo. Cava elegante y
prolongado ‘postgusto’ a ‘brioche’ con
notas tostadas provenientes de la larga
crianza. Recuerdo a frutos secos y a fruta
madura.
225 BRUT NATURE GRAN RESERVA
(Torelló)
Seco, equilibrado y cremoso. Excelente
expresión a pulpa de cítricos, hierba
limón, lías cremosas, flores e infusión de
hierbas. Delicados apuntes de autolisis.
Formidable expresión de crianza,
acompañado de un final a tostados y a
vainilla, fruto de la crianza en barrica.
TORELLÓ FINCA CAN MARTÍ
(Torelló)
Presenta un color amarillo pajizo con
reflejos dorados, burbuja muy fina
y persistente con desprendimiento
constante. En nariz es intenso y complejo.
Inicialmente presenta unos aromas de
fruta tropical con notas almibaradas, piña
y pera. Posteriormente aparecen notas
de pastelería fina. Estructurado, untuoso
y muy equilibrado, buena acidez y final
largo. Se confirman las notas de fruta
madura.
TORELLÓ SPECIAL EDITION
(Torelló)
Fruta blanca, infusión de hierbas, cítricos
(caramelines de limón), finas lías, elegante
aspecto de bollería, especias, pétalos
marchitos, fácil y grato. Puro y brillante.
Hierbas y limón, aromas verdes llevan
hasta el paladar mineral.