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CAVA

42 CAVA Las ventas en el mercado exterior y la revalorización de la imagen desde los productos Premium prolongan el optimismo de los productores del cava. Sin calidad no hay futuro. La justa medida entre tradición, innovación y prácticas sostenibles garantizan un brindis positivo

bebidAs Con AlCohol

50 CinzAno Cinzano celebra este año su 260 aniversario. Un vermut icónico desde su creación en 1757 que aglutina casi tres siglos de pasión, tradición y experiencia en vitivinicultura, siendo fiel a su filosofía de conectar personas y sellar momentos auténticos 52 VodkA Las ventas de vodka en el mercado español descienden, registrándose un peor comportamiento en Horeca. No obstante, este destilado tiene muchas posibilidades en nuestro país, que pasan por la innovación de las marcas

CoCteleríA

58 lUCA AnAstAsio El trabajo realizado por ‘bartenders’ nipones es admirado por muchos profesionales en el mundo. Una de las técnicas que emplean con maestría es el “Hard Shake”, un método de agitado utilizado para maximizar la oxigenación en el interior de la coctelera y conseguir un sabor más suave 60 el monje El restaurante El Monje, ubicado en el Hospes Palacio de San Esteban de Salamanca, apuesta ahora por habilitar un espacio al aire libre donde las copas se mezclan con tapas de alta cocina

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62 reCetAs CóCteles de AUtor El barman Santiago Dorado ha realizado una nueva propuesta de coctelería donde la presentación de los tragos rememora rincones de La India para completar la experiencia en el restaurante Benares 64 illy CoCktAil Competition Les presentamos dos de las recetas finalistas de la VIII edición de ‘illy cocktail competition’. Por un lado, ‘La Pasión’, de Iván Martín Miguel y, por otro, ‘illy al tiramisú’, de Jorge López 66 FAbe Las diferentes asociaciones y clubes que forman la Federación de Asociaciones de Barmans Españoles (FABE) tienen un denominador común: el dinamismo constante. Les mostramos algunas de las actividades que han llevado a cabo el pasado mes de julio

merCAdos

70 ConserVAs VegetAles Las conservas vegetales siguen siendo de gran ayuda en la cocina aunque el sector debe innovar en productos diferenciados, apostando por la calidad de las materias primas y los productos saludables

eqUipos

76 high teACh El sector Horeca ha abrazado las nuevas tecnologías para mejorar la atención al cliente y acortar los tiempos de espera. España es uno de los países más avanzados en la implantación de estos nuevos instrumentos

FormACión

80 FormACión illy El ‘Cold Brew’ es un método de preparación del café, cuyo consumo se está consolidando en los últimos años. Se trata de una extracción en frío. Lucio Tanfi, barista formador de la Università del Caffè di Spagna e Portogallo, de illycaffè, explica cómo hacer el café