P E R S O N A J E S
BUSINESS
BAR
El conocido cocinero extremeño,
José Pizarro, ha abierto su cuarto
espacio gastronómico en la capital
británica convirtiéndose en uno de
los mejores escaparates de la Marca
España en el Reino Unido
L
a cocina de
José
Pizarro
sobrevuela Londres como si
fuera su propia ciudad. Llegó hace 18 años a la capital
británica y su conquista ha sido total ya sea con sus gran-
des restaurantes como con sus experiencias gastronómicas
como
Little José
, el último en unirse a la familia londinense que
ha creado este chef extremeño.
“Tenía ganas de moverme de España pero no sabía dónde. Un
día, en Madrid, estando con la amiga de una amiga que vivía en
Londres, me dijo que viniera. Le aseguré que si me dejaba dormir
en el suelo o en un sofá, en un mes estaba allí. Hace 18 años la
diversidad gastronómica en Madrid no era muy amplia y en Lon-
dres había de todo”, aclara el propio José Pizarro desde uno de
sus locales londinenses.
E
l che f españo l
que r e i na en Lond r es
Pero este cocinero de producto, como le gusta calificarse, no es-
taba, en principio, predestinado para los fogones. Su primera op-
ción fue convertirse en protésico dental.
“Estudié protésico, que no tiene mucho que ver con esto salvo
por lo de llenar bocas. Pero me he criado en un pueblo de Extre-
madura y mi familia se dedicaba a la ganadería y a la agricultura
y he estado rodeado siempre de productos buenos. Además veía
la cocina de mi madre y de mi abuela. Un día, estaba en Sevilla
esperando un trabajo y empecé a hacer un curso de cocina mien-
tras… Y nunca llegué al trabajo. Ahora, 23 años después de eso
no me veo en un estudio protésico”, asegura.
Tras graduarse en la Escuela de Restauración de Cáceres, su tierra
natal, se trasladó a Madrid para aprender la nueva cocina y los
platos de sabor intensos que se preparaban en los fogones del
Mesón de Doña Filo
. Aunque no duró mucho porque quería
comerse el mundo, nunca mejor dicho, y tenía que empezar por
Londres donde trabajó en los restaurantes españoles más presti-
giosos de la ciudad como
Eyre Brothers
,
Brindisa
o
Gaudi
.
Hasta que en 2011 puso la primera piedra de su propio imperio.
Así nació
José Tapas Bar
que tuvo buena acogida por parte del
público y de la crítica. Al poco nació
Pizarro
, con la misma idea
de cocina pero en un concepto más formal. Y en un intento por
mezclar ambos estilos, nació después
José Pizarro
, situado en el
corazón de Londres.
Como ya hemos dicho, su última aventura es
Little José
, un
puesto dentro de uno de los mercados más modernos de Lon-
dres, la nueva sede de Street Feast Giant Robot en Crossrail. En el
local, el chef extremeño cuenta con una selección de pequeñas
tapas españolas como patatas bravas, croquetas, bocatines de ca-
lamares con alioli, montaditos de jamón ibérico 5 Jotas, tortilla de
patata, o pimientos de padrón.
Además, Pizarro no se ha olvidado del maridaje y en este puesto
se servirá una selección de vinos, cavas, Jeréz y ‘gin tonics’.
El cocinero extremeño insiste en que no ha perdido ni un ápice de
la base de su cocina tradicional que le ha llevado a colocar la gas-
tronomía española como una de las más demandadas en Londres.
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B
AR
B
USINESS