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P E R S O N A J E S

BUSINESS

BAR

El conocido cocinero extremeño,

José Pizarro, ha abierto su cuarto

espacio gastronómico en la capital

británica convirtiéndose en uno de

los mejores escaparates de la Marca

España en el Reino Unido

L

a cocina de

José

Pizarro

sobrevuela Londres como si

fuera su propia ciudad. Llegó hace 18 años a la capital

británica y su conquista ha sido total ya sea con sus gran-

des restaurantes como con sus experiencias gastronómicas

como

Little José

, el último en unirse a la familia londinense que

ha creado este chef extremeño.

“Tenía ganas de moverme de España pero no sabía dónde. Un

día, en Madrid, estando con la amiga de una amiga que vivía en

Londres, me dijo que viniera. Le aseguré que si me dejaba dormir

en el suelo o en un sofá, en un mes estaba allí. Hace 18 años la

diversidad gastronómica en Madrid no era muy amplia y en Lon-

dres había de todo”, aclara el propio José Pizarro desde uno de

sus locales londinenses.

E

l che f españo l

que r e i na en Lond r es

Pero este cocinero de producto, como le gusta calificarse, no es-

taba, en principio, predestinado para los fogones. Su primera op-

ción fue convertirse en protésico dental.

“Estudié protésico, que no tiene mucho que ver con esto salvo

por lo de llenar bocas. Pero me he criado en un pueblo de Extre-

madura y mi familia se dedicaba a la ganadería y a la agricultura

y he estado rodeado siempre de productos buenos. Además veía

la cocina de mi madre y de mi abuela. Un día, estaba en Sevilla

esperando un trabajo y empecé a hacer un curso de cocina mien-

tras… Y nunca llegué al trabajo. Ahora, 23 años después de eso

no me veo en un estudio protésico”, asegura.

Tras graduarse en la Escuela de Restauración de Cáceres, su tierra

natal, se trasladó a Madrid para aprender la nueva cocina y los

platos de sabor intensos que se preparaban en los fogones del

Mesón de Doña Filo

. Aunque no duró mucho porque quería

comerse el mundo, nunca mejor dicho, y tenía que empezar por

Londres donde trabajó en los restaurantes españoles más presti-

giosos de la ciudad como

Eyre Brothers

,

Brindisa

o

Gaudi

.

Hasta que en 2011 puso la primera piedra de su propio imperio.

Así nació

José Tapas Bar

que tuvo buena acogida por parte del

público y de la crítica. Al poco nació

Pizarro

, con la misma idea

de cocina pero en un concepto más formal. Y en un intento por

mezclar ambos estilos, nació después

José Pizarro

, situado en el

corazón de Londres.

Como ya hemos dicho, su última aventura es

Little José

, un

puesto dentro de uno de los mercados más modernos de Lon-

dres, la nueva sede de Street Feast Giant Robot en Crossrail. En el

local, el chef extremeño cuenta con una selección de pequeñas

tapas españolas como patatas bravas, croquetas, bocatines de ca-

lamares con alioli, montaditos de jamón ibérico 5 Jotas, tortilla de

patata, o pimientos de padrón.

Además, Pizarro no se ha olvidado del maridaje y en este puesto

se servirá una selección de vinos, cavas, Jeréz y ‘gin tonics’.

El cocinero extremeño insiste en que no ha perdido ni un ápice de

la base de su cocina tradicional que le ha llevado a colocar la gas-

tronomía española como una de las más demandadas en Londres.

16

B

AR

B

USINESS