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M
atías
J
avier
S
egretti
de
I.E.S. Z
onzamas
de
L
anzarote
se
proclamó
M
aestro
del
E
spresso
J
unior
2012,
compitiendo
con
otros
30
finalistas
de
las
mejores
escuelas
de
hostelería
y
restauración
de
E
spaña
y
P
ortugal
el mejor
alumno
L
a
novena edición
del concurso de café
Maestro del
Espresso Junior
se celebró en Barcelona en mayo y
fue
Matías Javier Segretti
, de
I.E.S. Zonzamas
de
Lanzarote
, el que obtuvo el título. Segretti fue segui-
do por
Pedro Miguel Borrego
, de la
Escola de Hostelaria e
Turismo
de
Portalegre
de Portugal y
Borja Triñanes Dieste
,
del
CIFP Compostela
de
Santiago de Compostela
, quienes
quedaron en segunda y en tercera posición, respectivamen-
te. Los premios consistieron en una beca total de 3.500
euros (2.000 para el primero, 1.000 para el segundo y
500 euros para el tercero), así como un curso en la
Univer-
sidad del Café
en
Trieste
(Italia) para el primer clasificado,
una máquina profesional
La Spaziale
y el suministro de café
illy
durante un año para la escuela ganadora, entre otros
premios. Este año, como novedad, en la final en la que
compitieron 30 participantes, se debía poner a punto de
molienda y ajustar los parámetros necesarios de tiempo,
volumen y dosis de café para preparar, extraer y presentar
dos cafés espresso y dos cappuccinos perfectos en diez
minutos, duplicando de esta forma el número de productos
presentados, en el mismo plazo de
tiempo. El jurado estuvo encabezado
por el director general de illycaffè en
España,
Massimo Saggese
y el director general de La Spaziale
en España,
Sergio Margaria
, quienes valoraron del espresso el
color avellana, el cuerpo y la persistencia de unos tres minutos,
así como el tiempo de extracción, de unos 25 segundos, para
conseguir un café perfecto en un volumen de unos 25 milímetros
en taza. También el jurado puntuó sobre la emulsión, textura y
temperatura de la leche en el caso de los cappuccinos.
Durante el año académico 2011-2012, responsables de illy-
caffé y Spaziale han formado a los alumnos de 80 escuelas de
hostelería y restauración de España y Portugal, sobre los secretos
que hay detrás de un café de alta calidad. Tras cada sesión
teórica y práctica, se eligió a un finalista que ha representado a
su escuela y comunidad en la gran final.
La iniciativa, creada por illycaffè y Spaziale hace ahora nueve
años, tiene como meta fomentar la cultura del café y ofrecer
formación específica de la preparación de un espresso y un cap-
puccino perfectos.
12
B
ar
B
usiness
actualidad
D
aniel Buren
es el protagonista de la
quinta edición
de
Monumenta
, que tiene lugar en París desde
el
10 de mayo hasta el 21 de junio
, en la cual presenta su obra “
Excentrique (s) work in situ
en el
Gran Palais
de la capital francesa. La empresa
illycaffè
colabora como socia con el
Centre
National des Arts Plastiques
. La zona de café en el pasillo principal se ha planteado como parte integral
de este proyecto y para esta ocasión el artista francés ha creado una nueva
illy Art Collection
, compuesta por
cuatro tazas de café espresso en edición limitada. Están diseñadas según un patrón visual elegido por el artista
en 1965, que más tarde se convirtió en su marca distintiva, alternando franjas (de 8,7 centímetros) blancas y de
color, inspiradas en el patrón de una tela muy común en aquella época, especialmente para la fabricación de
toldos, tumbonas, colchones y almohadas. Las cuatro tazas negras de café descansan sobre platitos de diámetros
crecientes, la franja negra del centro da un espacio al blanco, luego
al verde, al amarillo, al naranja y finalmente al azul, todos los colores
que en el lado oculto del platito, rediseñan la obra de arte y el lugar al
que pertenecen. En el pasillo principal del Gran Palais, Daniel Buren
ha ideado una obra de arte que tiene el fin de permitir a los visitantes
experimentar la estructura desde una nueva perspectiva. Los visitantes
participan activamente de la creación de un nuevo espacio y de la obra
de arte, apreciando las dimensiones ocultas del espacio, su potencial
invisible, su pasado y su presente.
Se trata de la segunda colaboración entre illycaffè y Buren, debido
a que ya se encontraron en 2004 en ocasión de otro gran proyecto
previsto para las instalaciones del Palais de Tokio.
en línea
con el arte
L
a
nueva
illy
A
rt
C
ollection
de
la
empresa
illycaffè
está
diseñada
por
el
artista
francés
D
aniel
B
uren
,
quien
para
M
onumenta
2012
que
se
celebra
en
la
capital
francesa
ha
diseñado
cuatro
tazas
de
café
espresso
en
edición
limitada