Sofisticación andaluza

Autor: Bar Business

El marco del restaurante se presenta acogedor, íntimo y rico en madera y pizarra que dominan sobre el resto. De las paredes cuelgan cuadros del Atlántico bañando la costa de Sanlúcar de Barrameda, ciudad natal del chef José Calleja, con sus interminables puestas de sol y estampas tan típicas como las famosas carreras de caballos y sus exquisitos langostinos. Surtopía se divide en una zona de barra con mesas altas, más desenfadada y con carta propia, idónea para compartir también conservas de primer nivel; y una zona de comedor, más exclusiva y perfecta para disfrutar de una buena comida. El chef José Calleja, autodidacta aunque de sobrada experiencia tras los fogones, ha querido desmitificar esa cocina típica andaluza, apostando por una carta que va más allá de la fritura convencional. Con el amor que sólo un auténtico gaditano puede imprimirle a su cocina, el chef cree en la innovación y la especialidad, en aportarle ese toque personal a las más selectas piezas: ‘Tiburón en tataki con alioli de adobo y tomatitos cherry en almíbar’, ‘Chernia en sashimi, patatas rotas y falso pil pil de manzanilla’, ‘Urta confitada en jugo de roteña y fritada de ajos y avellanas’, ‘Gallo de campo en raviolis con pepitoria de azafrán y piñones’; o entrantes variados: ‘Ensaladilla Sanluqueña’, ‘Paté de mojama con almendras’ o las ‘Tortillitas de camarones Plaza del Cabildo’, entre otros.

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