Las garras del linaje

Autor: Bar Business

España es uno de los principales países elaboradores y consumidores mundiales de Brandy. De los Brandies elaborados en España es el Brandy de Jerez el más consumido y exportado.

Según el Consejo Regulador del Brandy de Jerez, organismo que vela por el cumplimento del Reglamento de la Denominación Específica del Brandy de Jerez, un 95% del Brandy producido en España es de Jerez.
Fruto de una tradición centenaria, en la elaboración del Brandy de Jerez desde la materia prima hasta su envejecimiento, todo es singular. Y su elaboración sólo se circunscribe en los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en la provincia de Cádiz.

El Brandy de Jerez es una bebida con una graduación alcohólica de entre 36 y 45% vol., obtenida a partir de aguardientes y destilados de vino envejecidos en vasijas de roble (denominadas en Jerez “botas”). A diferencia de otros espirituosos, que normalmente se obtienen a partir de la destilación de cebadas, melazas de remolacha, etc, el Brandy se consigue únicamente a partir de aguardientes destilados de vino, que provienen de las variedades Airen (95%) y Palomino. Para obtener un solo litro de Brandy de Jerez, es necesario destilar del orden de tres litros de vino.

Es por esta razón que esta bebida es considerada de linaje superior, ya que la materia prima de la que procede, el vino, le otorga una nobleza de la que carecen otros espirituosos.
También intervienen en su proceso de elaboración aspectos fundamentales como los alambiques, las botas de roble americano envinadas con vino de Jerez, las prácticas bodegueras con siglos de tradición como el sistema tradicional de criaderas y solera o el microclima prodigioso del marco de Jerez.

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