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El chef español que reina en Londres

Autor: Bar Business

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La cocina de José Pizarro sobrevuela Londres como si fuera su propia ciudad. Llegó hace 18 años a la capital británica y su conquista ha sido total ya sea con sus grandes restaurantes como con sus experiencias gastronómicas como Little José, el último en unirse a la familia londinense que ha creado este chef extremeño.
“Tenía ganas de moverme de España pero no sabía dónde. Un día, en Madrid, estando con la amiga de una amiga que vivía en Londres, me dijo que viniera. Le aseguré que si me dejaba dormir en el suelo o en un sofá, en un mes estaba allí. Hace 18 años la diversidad gastronómica en Madrid no era muy amplia y en Londres había de todo”, aclara el propio José Pizarro desde uno de sus locales londinenses.
Pero este cocinero de producto, como le gusta calificarse, no estaba, en principio, predestinado para los fogones. Su primera opción fue convertirse en protésico dental.
“Estudié protésico, que no tiene mucho que ver con esto salvo por lo de llenar bocas. Pero me he criado en un pueblo de Extremadura y mi familia se dedicaba a la ganadería y a la agricultura y he estado rodeado siempre de productos buenos. Además veía la cocina de mi madre y de mi abuela. Un día, estaba en Sevilla esperando un trabajo y empecé a hacer un curso de cocina mientras… Y nunca llegué al trabajo. Ahora, 23 años después de eso no me veo en un estudio protésico”, asegura.
Tras graduarse en la Escuela de Restauración de Cáceres, su tierra natal, se trasladó a Madrid para aprender la nueva cocina y los platos de sabor intensos que se preparaban en los fogones del Mesón de Doña Filo. Aunque no duró mucho porque quería comerse el mundo, nunca mejor dicho, y tenía que empezar por Londres donde trabajó en los restaurantes españoles más prestigiosos de la ciudad como Eyre Brothers, Brindisa o Gaudi.
Hasta que en 2011 puso la primera piedra de su propio imperio.

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