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Arte en el plato

Autor: Bar Business

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Nacido en Argentina y criado en Italia. Con estas consignas vitales no era de extrañar que Francisco Cruz Fallocca se dedicase al mundo gastronómico. Ese amor innato que se profesa al ‘cibo’ en el ‘bel paese’ corre de tal modo por sus venas, que de ello ha construido su profesión.
Un buen día se presentó en nuestro país para mostrarnos esas delicias culinarias que forman parten de la cultura italiana. Primero lo hizo en la espléndida ciudad nazarí, Granada, con la apertura de una ‘pizzeria’, como me relata. Y, desde hace unos cuatro años, el arte que presenta en la mesa lo ha trasladado a la bonita localidad gaditana de Zahara de los Atunes junto con su socio Marcos.
Este local se abrió bajo el concepto de ‘trattoria’, de hecho, su nombre bautismal es Trattoria L’Angolo, para hacer un repaso de los platos italianos de la mano de su chef Matteo Mustaffi, como ‘antipasti’, ‘insalate’, ‘risotti’, ‘pizza’, embutidos, quesos o pastas, los cuales están elaborados con materias primas italianas de calidad, que conviven armónicamente con segundos platos de carne o pescado de la zona, siendo una de sus especialidades el atún, como no podía ser de otra manera dada la tierra que lo acoge. “Trabajamos con un atún salvaje del Estrecho de Gibraltar”, comenta Francisco Cruz.
Esa característica de calidad que envuelve a las recetas de la Trattoria L’Angolo, que recorren cualquiera de los cuatro puntos cardinales de Italia, viene acompañada por el carácter artesanal y el concepto de lo sano, natural y orgánico, que también describen a la cocina que se realiza en el local. “Apreciamos el producto artesanal, ecológico… Somos conscientes que lo que damos es un alimento y lo hacemos con amor y dedicación. No somos amantes de los restaurantes ‘chic’ que se construyen pensando sólo en el arte decorativo, porque creemos que el arte abarca todos los sentidos y la cocina en sí misma lo es”, afirma Cruz Fallocca.

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